«Шоколадные печенья от Йоргоса»

Время приготовления: 35 мин.
Порции:
Сложность: легко
kcal: 0
Происхождение:

Рецепт приготовления шоколадных печений от шефа-кондитера «Эстии» Йоргоса Грамматикопулоса.

Ингредиенты

Тесто

120 граммов муки
60 граммов какао
1 ч.л. соли (без верха)
120 граммов сливочного масла
130 граммов сахара
1 желток
1 ст.л. сливок

Ганаш (начинка)

35 мл. сливок
40 граммов меда
60 граммов шоколада
30 граммов сливочного масла

Способ приготовления

Взбить сливочное масло с сахаром до белой и пышной массы.
Взбивая, добавить желток, продолжая взбивать до однородной массы
Заранее просеянную муку, какао и соль добавить в масляную массу, а затем - сливки.
Хорошо перемешать до образования теста.
От теста отщипывать кусочки размером с грецкий орех и скатывать в шарики, слегка приплюснуть и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, оставляя 2-3 см. между печеньями.
В центре каждого печенья сделать углубление (ручкой деревянной ложки), однако будьте острожны – от сильного нажатия могут пойти трещины по печенью
Выпекать в предварительно разогретой до 180^o C духовке 10 минут. После этого вынуть противень с печеньями из духовки.
Снова «пройтись» по центру каждого печенья ручкой деревянной ложки (пока печенья горячие и мягкие).
Остудить на решетке (примерно 15 минут).

Приготовление ганаша

Нагреть в небольшой посуде сливки и мед (не кипятить!), добавить поломанный на кусочки шоколад.
Выключить плиту (посуду оставить на месте), перемешивая смесь до полного растворения шоколада.
Убрать посуду с плиты, добавить масло, хорошо перемешать.
Отложить смесь на 20 минут до остывания, затем разложить ганаш по заранее сделанным углублениям в печеньях.
Оставить готовые печенья до полного застывания ганаша.

Могут храниться в закрываемой жестяной банке до 5-6 дней.