«Гемиста» - фаршированные баклажаны и перцы

Способ приготовления

1. Разрезаем овощи:
   • Надрезаем помидоры (не до конца), вынимаем чайной ложкой мякоть, перекладываем в блюдце, посыпаем немного солью и чуть-чуть сахаром. Переворачиваем помидоры, чтобы дать стечь оставшейся жидкости.
   • Отрезаем плодоножки с болгарского перца и удаляем внутренности: перегородки и семена.
   • Отрезаем одну тонкую полоску кожицы с нижней части баклажана - для того, чтобы он держался на противне. Надрезаем баклажаны сверху, вынимаем внутренности и мелко нарезаем их.
2. Как только овощи опустошены, приступаем к их заполнению начинкой.
3. Начинка:
   Сначала перемешиваем блендером сок и внутренности из помидоров.
4. В глубокой сковороде нагреваем половину чайной кружки оливкового масла, обжариваем в нём фарш в течение 5-6 минут, пока он не покраснеет.
5. Добавляем мелко нарезанный лук, кабачок, внутренности баклажана и жарим, перемешивая, 2-3 минуты.
6. Добавляем рис и перемешиваем.
7. Выливаем половину помидорного сока и 1 чайную чашку воды. Солим, перчим и оставляем на 5 минут на тихом огне.
8. Снимаем с плиты начинку, добавляем мелконарезанную зелень.
9. Заполняем каждый овощ на 3/4, с расчётом на разбухание риса.
   
   
10. Выкладываем на противень овощи, вплотную, один к другому.
11. Перемешиваем оставшийся помидорный сок с 1 кружкой оливкового масла, солим его и перчим, а затем полученную смесь выливаем на «гемиста».
12. Перемешиваем панировочные сухари с сахаром и посыпаем сверху овощи.
13. Выпекаем «гемиста» в предварительно разогретой духовке при 180°: первые полчаса «гемиста» должны быть накрыты, а затем снимаем фольгу и продолжаем выпечку. В общей сложности выпечка длится 1 час и 15 минут.
14. Сервируем «гемиста» в теплом или холодном виде.